Este arroz es ideal tanto para disfrutarlo a diario como para servirlo en días festivos y quedar como un gran anfitrión. Está delicioso y es un plato muy nutritivo. Apto para veganos.

Si tenéis preparado el caldo con antelación, hacer esta receta no os llevará más de 35 minutos.

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz integral
• 800 ml. de caldo vegetal
• 1 puerro grande
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 y 1/2 c/p de carne de pimiento choricero
• 1 cucharada de tomillo
• Sal marina
• 1 cucharada de pimentón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Ponemos el arroz en remojo durante 4 – 8 horas. Pasado este tiempo escurrirlo y lavarlo. Ponemos a cocer el arroz con el caldo vegetal, una vez hierve bajar el fuego al mínimo y dejarlo tapado durante 35 minutos.
2. Por otro lado, pelamos y picamos los ajos pequeños. Pelamos, lavamos y picamos el puerro bien fino. Lavamos los pimientos y los cortamos en tiras. Los espárragos, los lavamos y troceamos desechando la parte dura.
3. En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra y sofreímos a fuego lento, primero el puerro, una vez haya soltado y evaporado el agua añadimos los ajos y por último los pimientos. Cuando todo esto esté casi dorado añadimos los espárragos hasta que queden tiernos.

Una vez lo tenemos ponemos una pizca de sal al gusto, el pimentón y el tomillo. Lo mezclamos con el arroz y lo rehogamos durante 2 minutos más para que los sabores se fusionen