La quinoa es un plato muy interesante ya que no contiene gluten y sus proteínas incluyen todos los aminoácidos esenciales. Además es muy digestiva.

La puedes preparar con las verduras y hortalizas que más te gusten. Como plato caliente o frío en forma de ensaladas.

Yo hoy te la presento en forma de paella. Las verduras con las que más la suelo combinar son las zanahorias y el brócoli. El gusto que queda es muy suave y a mis peques les encanta.

Raciones: 4 personas

Ingredientes:

Para el caldo vegetal:

• 2 zanahorias
• 1 patata
• ½ puerro
• 1 rama de apio
• 1 l. de agua filtrada

Para la paella:

• 200 grs. de quinoa
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• ½ pimiento
• 3 ajos
• 1 brocoli pequeño
• 500 ml. de caldo vegetal (se podría hacer con agua pero no queda tan bueno)
• Sal marina

Elaboración:

1. Ponemos en remojo la quinoa entre 4 – 8 horas.
2. Lo primero que tenemos que hacer es el caldo vegetal. Ponemos todos los vegetales a cocer durante 1 hora. Una vez hecho lo reservamos.
3. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Rehogamos ambas cosas. Cuando empiecen a estar doradas añadimos el pimiento lavado y cortado pequeño. Rehogamos unos minutos más.
4. Lavamos y escurrimos la quinoa. La mezclamos con el sofrito y añadimos una pizca de sal.
5. Añadimos el caldo vegetal, el brócoli lavado y troceado en arbolitos y, las zanahorias lavadas y cortadas en rodajas finas.
6. Lo llevamos todo a ebullición. Una vez hierve bajamos el fuego al mínimo y lo cocinamos tapado durante 15 minutos.