
Paella de Quinoa
La quinoa es un plato muy interesante ya que no contiene gluten y sus proteínas incluyen todos los aminoácidos esenciales. Además es muy digestiva.
La puedes preparar con las verduras y hortalizas que más te gusten. Como plato caliente o frío en forma de ensaladas.
Yo hoy te la presento en forma de paella. Las verduras con las que más la suelo combinar son las zanahorias y el brócoli. El gusto que queda es muy suave y a mis peques les encanta.
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Para el caldo vegetal:
- 2 zanahorias
- 1 patata
- ½ puerro
- 1 rama de apio
- 1 l. de agua filtrada
Para la paella:
- 200 grs. de quinoa
- 1 cebolla grande
- 3 zanahorias
- ½ pimiento
- 3 ajos
- 1 brocoli pequeño
- 500 ml. de caldo vegetal (se podría hacer con agua pero no queda tan bueno)
- Sal marina
Elaboración:
- Ponemos en remojo la quinoa entre 4 – 8 horas.
- Lo primero que tenemos que hacer es el caldo vegetal. Ponemos todos los vegetales a cocer durante 1 hora. Una vez hecho lo reservamos.
- Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Rehogamos ambas cosas. Cuando empiecen a estar doradas añadimos el pimiento lavado y cortado pequeño. Rehogamos unos minutos más.
- Lavamos y escurrimos la quinoa. La mezclamos con el sofrito y añadimos una pizca de sal.
- Añadimos el caldo vegetal, el brócoli lavado y troceado en arbolitos y, las zanahorias lavadas y cortadas en rodajas finas.
- Lo llevamos todo a ebullición. Una vez hierve bajamos el fuego al mínimo y lo cocinamos tapado durante 15 minutos.