Todo lo que hay que saber sobre el gluten

Todo lo que hay que saber sobre el gluten

20 Oct 2022 no comments Raquelgar Categories SaludTags , , , , , , , ,

El gluten es una proteína. Se encuentra de forma natural en distintos cereales. Estos cereales son: el trigo, la espelta, el kamut, el centeno, la cebada y la avena. En la industria alimentaria también se utiliza como aditivo para dar volumen, espesor  y viscosidad. De ahí que muchos alimentos no relacionados con dichos cereales también contengan gluten (embutidos, mermelada, helados, etc.).

Todo y que hay expertos que aseguran que algunas enfermedades podrían estar estrechamente  relacionadas con la ingesta de gluten, otros afirman que de momento existe poca evidencia científica y que hay que seguir investigando.

El porcentaje de casos diagnosticados de celiaquía entre la población española es bajo, sin embargo el número de personas que opta voluntariamente por eliminar el gluten de sus dietas cada vez es mayor, ya sea por encontrar una solución a sus problemas digestivos o problemas de otra índole.

Hemos de diferenciar alergia alimentaria de intolerancia alimentaria. La primera activa el sistema inmunológico, provocando la producción de anticuerpos, los cuales segregan una serie de substancias químicas causantes de los diferentes síntomas. La intolerancia afecta al metabolismo, es la incapacidad de digerir correctamente un alimento.

La intolerancia al gluten o celiaquía afecta a 1 de cada 100 personas en el mundo y es considerada la enfermedad crónica intestinal más frecuente en Occidente.

El intestino de las personas celíacas no absorbe bien el gluten y sus paredes se ven dañadas. En consecuencia no se pueden absorber otros nutrientes. La enfermedad celíaca puede aparecer a cualquier edad y puede presentar síntomas o el paciente puede ser asintomático, es por eso que gran parte de la población no está diagnosticada. Estos síntomas pueden ir desde distensión abdominal, estreñimiento, diarrea, pérdida de peso hasta anemia ferropénica, infertilidad, alteraciones en el carácter.

Hoy en día existe una gran variedad de productos de calidad sin gluten en el mercado. A veces los encontramos en secciones separadas en los establecimientos. Otras, basta con mirar si tienen el sello de “gluten free” para poder identificarlos. También, cada día hay más restaurantes que cuidan a esta parte de la población que no puede comer gluten, indicando con el distintivo de sin gluten los platos que no lo contienen.

Los cereales que no contienen gluten son: el arroz, el maíz, la quinoa, el mijo y el trigo sarraceno.

La alimentación sin gluten irrita menos el intestino, con lo cual se producen menos gases y se mejora la absorción de nutrientes. Esto pasa a nivel general de la población, no solo a los celíacos. No obstante, hay que saber que hay estudios que muestran que una dieta libre de gluten puede hacer que disminuyan los niveles de bacterias buenas  en nuestra flora intestinal y aumenten las malas.

Así que dependiendo del caso, habrá que valorar si es conveniente dejar el gluten o no.